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好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地

坐上吧台、翻开酒单,什幺?只有琴酒?这里是全马首间,也是全马坐拥最多琴酒的琴酒吧──MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon,罗列全马最丰富的琴酒收藏,藏身在Lien Hoe大厦二楼,自2年前开业以来,就成了许多琴酒迷的朝圣地。


创立于2017年4月份的MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon,是全马首家专卖琴酒的琴酒吧。它隐藏在Lien Hoe大厦二楼的Lavo楼阁,绕着半旋转梯而上,便能抵达那神秘通道。

MAZE充满神秘氛围,从外面炎热气候步入Lavo,再延着楼梯而上,你会看到MAZE的大门。打开入内,高雅时尚的设计,配合着经典和雅致的装潢,长长的布幕、软绵绵的沙发,浪漫旋律的音乐在耳边绕梁,营造了一个安静和舒适的环境。

MAZE其实是一个独特地方,下午时分是咖啡馆,端来的是一杯杯芳香浓郁的咖啡。同时,还提供多种不同口味的蛋糕和甜点让你配搭,所以不论是与三五知己来喝杯下午茶,或是拿一本好书在此品一杯香浓的咖啡或茶,都能让你放开整日的烦恼。

好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地来自东马的Alex,是一名谈吐风趣、细心及体贴的调酒师。空气中弥漫杜松子香

当落地窗外阳光的温暖渐渐消退,月亮悄悄爬到夜幕上,随着点点星光,MAZE也从咖啡馆蜕变成琴酒天堂,空气中充斥着满满的杜松子香。

对琴酒有认识的,或是曾看过我介绍过的琴酒文章,你一定知道,杜松子是琴酒中主要成分。杜松子产于北半球,不管是亚洲、美洲、欧洲都有其足迹。最早被埃及人食用,据说可清除慢性病的病症,而且有利尿排水功能。杜松子除了是琴酒的主要成分,也有用于烹调的,像是斯堪的纳维亚半岛就爱用杜松子,不管是泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮,都可以闻到杜松子的味道;而法国菜色中加入杜松子的做法主要有两种,多是看重其特有的刺鼻香味,并多配搭肉类食物而成。

翻开酒单,你会发现共有来自28个国家的250个品牌,这些国家包括了英国、日本、法国、意大利、斯里兰卡、泰国、美国等。据悉,这里最受欢迎的是法国和日本的琴酒,而最畅销的则是Gold Gin。

不能否认的一点是,Gold Gin的畅销在于其奢华外型。而这瓶来自法国的金光闪闪琴酒,源于一名业余蒸馏师采用一个20世纪初购入的金罐,发现其物料独特之处,从而用上多年时间及精神加以研发,研制出与该物料性质相同的器皿,加上用不同植物制剂手工进行金罐蒸馏,从而制出这与众不同的松子酒。

除了杜松子外,Gold Gin更混合了其他植物成分,包括橘子、杏仁、生姜、紫罗兰花、香菜、当归、桂皮、龙胆紫、罂粟、香草,形成独特而不同的味道,这亦为Gold Gin带来酸、辛辣、鲜花和香脂香味等具丰富层次的感觉。

好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon是全马首间,也是全马坐拥最多琴酒的琴酒吧。每个琴酒都有故事

琴酒都以一瓶瓶的方式出售,而且许多品牌可能就只有两瓶,卖完就得等下一批。这里只有50款会以一杯杯方式售卖,而且每半年会换一次,让客人有机会品尝到不同品牌的琴酒。

如果细细观赏调酒师身后高及天花的架子,便能发现许多可能叫不出名字的琴酒品牌,有些可能会是以外型吸引你的目光,有些则是因为它的故事而让人难以忘怀。

其中就有一瓶限量版琴酒──Beefeater Crown Jewel。创始于1993年的Beefeater Crown Jewel,灵感来自伦敦塔,所以使用了伦敦塔守卫者及英女皇的皇冠之珠为名。瓶子上写着伦敦塔上的8只渡鸦名字,以纪念渡鸦保护王国免受国外入侵的传奇。

好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地Gim-Sum推车概念源自中餐的点心车,上面摆满各种各样的水果和香草,让客人试着配搭出自己喜欢的风味。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地左图——Beefeater Crown Jewel使用了Beefeater最原始的9种植物,外加葡萄柚的橘子香气,酒精也比原本的40%高出10%。
右图——Gold Gin充满橘子酸味和花香,建议配搭通宁水和青柠汁,便能品尝到它最真实的风味。了解产品
才能调出好作品

来自东马的Alex,是少见的女性调酒师,谈吐风趣,笑声爽朗,是一名集合了细心及体贴的调酒师。曾在不同酒吧工作的她,最爱就是与客人聊天,从他们身上听取故事做为自己的灵感泉源。

针对琴酒,她表示由于种类众多,所以更得好好的去了解每一款的制作材料,熟悉它的味道,才能调出一杯好的鸡尾酒。包括最简单的琴酒通宁,因为加入不同的通宁水,也会使其味道有所差别,所以在了解琴酒的最根本后,再配搭适当风味的通宁水,就有画龙点睛功效。

她指出,MAZE就售卖着18种不同口味和品牌的通宁水,有以植物为原料的、有加入香草的,也有以水果为口味的。我本身就试过一次,当Giniversity Botanical配搭最普通的Schweppes时,味道突然变成了强烈的甜,但当加入1724高级通宁水时,突兀的甜味不见了,反而更能呈现出琴酒草本的层次感。

当使用琴酒来调鸡尾酒时,她就建议使用风味最简单,且较为纯净的琴酒,才不容易被其他混合物盖掉原本的味道。所以,这里采用的是拥有逾150年历史的海曼英伦干琴酒(Hayman’s),使用10种辛香料浸泡于谷类蒸馏酒24小时后再次蒸馏,拥有完美平衡的杜松子、芫荽、柑橘与柠檬气味。

自行配搭喜爱风味

MAZE活动及市场专家Brenda在介绍琴酒时,也建议初品者不妨先试试英伦干琴酒,像是最普遍的Bombay Sapphire、Beefeater、Henderick’s等。而混合的方式就是通宁水,还有一些相衬的配料如柠檬、青柠、黄瓜、葡萄柚等水果或香草类。

这里独特的另一个焦点就是Gim-Sum推车,概念源自中餐的点心车,上面摆满各种各样的水果和香草,让客人试着自己配搭出喜欢的风味。

Alex琴酒鸡尾酒作品

好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地The Aviation——琴酒配搭了Cherry Maraschino糖浆、紫罗兰糖浆和青柠汁,拥有天空蓝的美丽色彩,所以被取名自1916年时期的航空名称。这杯调酒带有清新的花香,适合舒缓心情时饮用。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地Raspberry Beret——这杯粉红色调酒十分适合炎热下午饮用,味道带有覆盆子和青柠汁的酸甜,余韵还有姜汁汽水的微辣,最喜欢其汽泡所带来的清凉。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地Last of Me——这杯含有接骨木花糖浆、Limoncelllo、柠檬汁和糖浆的鸡尾酒,带有强烈的酸和甜味,最适合用来作为一整天的结尾,所以有了这样的名字。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地Globosa Magnificent——粉红色的调酒一看就是女性的鸡尾酒,内有Cherry Marashino糖浆、黄梨果泥、柠檬汁、蛋白和苏打水,所以酸甜中带有浓稠口感,建议尽快喝完,避免蛋白的腥味。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地Cest La Vie——这是一个法文,意指人生就是如此。对Alex来说,人生有着酸甜苦辣不同的味道,所以选择了草莓、柠檬汁和爆谷糖浆做混合,带出酸甜之味。最令人感到惊喜的是,那股入鼻的爆谷香,还有入喉间的焦糖甜味,是我最喜欢的一杯鸡尾酒。好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地The Clover Club——这杯经典鸡尾酒以琴酒为基底,再配搭覆盆子果泥、苦艾酒、青柠汁和蛋白调配而成,酸酸甜甜,而且带有美丽浪漫的粉红色。这杯酒来自创立于1882年的男性俱乐部Clover Club,里面都是一些律师、医生和记者等专业人士,所以当年就是一些穿着西装笔挺的男士,拿着粉红色饮料穿梭人群中。直到1911年,《纽约时报》将其评为是一杯给女性的调酒后,才成为女性的代表酒款之一。

特约:林仪倩
摄影:李玉珍

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